Hace unos 14 años que Paredones comenzó a circular en la prensa como la nueva frontera costa del valle de Colchagua. Muchos llegaron y dijeron ser pioneros, hablando del potencial, de vinos costeros y cuyo frescor ofrecería competencia a otros valles. Sin embargo, de a poco se han ido conociendo a los verdaderos precursores, familias que conservaron variedades criollas y europeas plantadas bajo un curioso y desconocido patrón. Tal es el caso de la familia Galarce, que es punta de lanza para retroceder por la desconocida viticultura histórica de este sector.
POR ÁLVARO TELLO | FOTOGRAFÍA CLAUDIA MATURANA N.
De Santiago a Paredones calculé unas seis horas. Mis referencias eran las siguientes: habría sido mencionada por 2013 (año en que viajé por primera vez a la zona) como la comuna con los sueldos más bajos de Chile. Y la segunda y nueva caracterización, giraba en torno a que algunas viñas colchagüinas habrían conquistado su propia costa. Asunto no menor, ya que eran tiempos en que la cercanía al mar significaba potencial y deslumbramiento: si Limarí tenía a Fray Jorge y en el centro se encontraba Leyda y Casablanca, el Valle de Colchagua tenía a Paredones. Eso le concedía una nueva autoridad para hablar de brisas costeras, salinidad y acidez, asuntos que, por aquel entonces, parecían postergados para el valle.
Lo que auguraba una crónica de la situación, terminó más bien en un cruce de autoridades, pues todos en aquel eufórico momento dijeron ser pioneros, que es lo mismo decir que habrían llegado unos antes que otros. Cinco años después, el enólogo José Ignacio Maturana invierte la relación, al descubrir viejos viñedos de semillón, riesling, y otras variedades blancas que asomaban como desconocidas. Descubrimos un patrón que se repetía en la zona: se plantaba, en su mayoría, las mismas variedades blancas europeas y criollas, y éstas tenían un origen bien definido en la historia de Paredones. Conclusión final, es que nadie podría considerarse pionero si ya existían variedades y viticultura resistiendo por más de cien años en la zona. Todos eran, más bien, continuadores de una tradición.
EL HISTÓRICO VINO DE PAREDONES
Si de remontarnos en la historia se trata, hay hechos sobresalientes. El 28 octubre 1763, es bautizado en la iglesia de Paredones Juan Bautista Montero, quien heredó 600 cuadras con lo edificado y plantado, entre ello, tres mil plantas de viña y un molino que se habría conservado hasta 1829. En aquel siglo, hablar de tres mil plantas se consideraba una gran extensión de viñedo, no siendo igual a las dimensiones que operan actualmente. Este detalle, registrado en el libro Familias Fundadoras de Chile, nos abre a conocer algo más importante, que son los enclaves de viticultura histórica y uno de ellos, fue la hacienda Querelema de Paredones.
Fue Joseph Casas Cordero, capitán de una de las Compañías de Milicias del Batallón de las Salinas, quien documenta el 6 de mayo de 1786, que ante la posibilidad de disputas y juicios sobre la extensión del fundo Querelema, se resuelve que su mitad comprende dos mil cuadras de tierras, que podrían equivaler hoy a 3.145 hectáreas aproximadamente. El enorme tamaño del fundo dio origen a varias sucesiones que, a su vez, se subdividieron. Algunas de ellas con viñedos y trigo en producción.
No fue hasta 1924 que se llega a cuenta del resultado de la actividad vitivinícola en el fundo Querelema. En la Guía Vinícola de 1924 (Imp. La Ilustración) se destaca la Viña Querelema, por aquel entonces propiedad de Eduardo Moore Bravo de Neveda, nacido en Paredones, quien llegaría a ser médico cirujano, botánico, senador y diputado por O’Higgins, y además, director del Museo de Historia Natural. Moore tuvo una viña con 65 hectáreas productivas, dotada de una bodega con maquinaria o tecnología poco usual para la zona costera, como una bomba, prensa y vendimiadora (despalilladora).
Las variedades que Eduardo Moore plantó, según la guía, eran riesling, semillón, chasselas, loca (blanca ovoide), cuyana, sauvignon y moscatel. El total de producción bordeaba las cuatro mil arrobas, tanto de vino como de chicha. En entrevista durante 2013, uno de los descendientes de cuarta generación de Eduardo Moore, el productor de uvas Max Rodríguez, señalaría las mismas variedades y que algunas de éstas, habrían sido importadas por su antecesor en sus misiones de estudio por Europa, y que en una subdivisión del fundo Querelema, perteneciente a don Darío Galarce, aún se conservarían algunas viejas parras del fundo. Y algo más.
FELIPE CANDIA Y LA FAMILIA GALARCE, UN AFORTUNADO CRUCE DE CAMINOS
El enólogo Felipe Candia, quien ha trabajado por décadas en destacadas viñas de Colchagua, y dedicado hoy a dar asesoría y soporte a pequeños y medianos productores del valle, nos invitó a Paredones, donde se encuentra colaborando en viticultura y vinificación con una familia que, según sus palabras, “era propietaria de un viejo viñedo con riesling y otras variedades blancas entremezcladas”. Para sorpresa, se trataba de los hijos de don Darío Galarce, expresado por Max Rodríguez. En efecto, el viñedo fue parte del fundo Querelema, conteniendo hileras de riesling y un verdadero jardín de blancas. Pero eso no es todo, porque también cuenta con una bodega y antiguos artefactos para vinificar, como una bomba, prensa y despalilladora. Similar a lo indicado por la Guía Vinícola de 1924. Felipe Candia, manifiesta que, dada las inscripciones de fundición, podrían tratarse de herramientas de comienzos del siglo pasado.
Se observan, además, viejos toneles de raulí y roble que, en suma, con tendrían fácilmente unas cuatro mil arrobas (64 mil litros). Coincide con la capacidad productiva de la Viña Querelema, señalada por la guía de 1924. No es casualidad.
El viñedo y bodega se encuentra bajo resguardo de los 12 hijos del matrimonio entre don Darío Galarce y doña Rosa Marambio: Irma, Lila, Oti, Gustavo, Bidita, Darío, Angélica, Gladys, Graciela, Érika, Magaly y Norelli. En representación conversamos con dos hermanas, Lila e Irma Galarce; aunque todos nos reciben con la misma ansia y ganas de enseñarnos su historia, porque es una de aquellas familias que se van construyendo como una huella digital imborrable en lo profundo del territorio.
Lila Galarce recuerda a su madre, doña Rosa, y a su padre, don Darío. Nos relata que éste provenía del sector El Maqui, en Paredones, cercano al también sector conocido como La Viña. Llegó comprando el terreno a una hermana (en Querelema), y de inmediato puso pala y esfuerzo en levantar un viñedo con variedades blancas y un poco de tintas de la zona, para hacer chicha cruda que se consumía en la temporada de trilla.
El vino tuvo relación en torno al trigo, ya que, afirma Irma, “la trilla duraban hasta tres días seguidos, y mi padre siempre tenía chicha dulce para la temporada”. Lila nos comenta que, a su padre, incluso, llegaban “a reservarle chicha antes de tenerla lista”, una seña inefable de que “era un hombre respetable, y muy conocido en Paredones. Recuerdo que llegaban de Cahuil, Pichilemu, Bucalemu, y hasta de La Ligua por su chicha”. Los aficionados al mosto dulce sabían que era el hombre clave.
Los hijos de don Darío y Rosa mantienen un acuerdo entre las viejas parras: que la tradición no debe morir. Lila e Irma sienten que la viña es un recuerdo vivo, y que incluso “sin saber nada, tras la muerte de nuestro padre fuimos aprendiendo y conociendo su trabajo, porque ya estábamos encariñadas con lo que él hacía. Nos pusimos a zarandear en una oportunidad e hicimos vino, de forma artesanal. Esto, hasta que llegó Felipe Candia, que ya es como un hijo entre nosotros y él nos ayuda a hacer todo”.
Con el corazón expuesto, Lila nos indica que “esto no se puede perder, ni menos venderlo. Lo bueno es que los jóvenes de la familia están decididos a continuar, y que todo persista. Mi padre estaría feliz”, señala.
La familia Galarce y Felipe Candia ya cuentan con una partida en venta de Don Darío Riesling, un vino seco, para combinar con frutos del mar, y Rojo Rosa, una mezcla de cabernet sauvignon y país. Ambos vinos les han servido para ver un resultado, concluir las posibilidades de la uva y su relación con las capacidades de la bodega y familia. Ahora se preparan para proyectar la variedad de Paredones, y en confesión, se está finalizado un espumante cien por cien riesling, con el cual no se busca un rescate, sino ir acorde y a tono con los tiempos y preferencias.
Esto no es una contradicción, ya que las tradiciones pueden y tienen derecho a actualizarse, construir una nueva secuencia, lo que deja en evidencia que el pasado y la historia son caminos distintos. La historia es una lectura, un registro, y un asomo a los hechos. El pasado es tan sólo lo sucedido. Estas uvas y vinos, representan un tramo extenso de la historia vitivinícola de Paredones, pero la verdadera.
CONTACTO:
Ventas en Colchagua: Felipe Candia +569 4133 1609
Venta en Santiago: Norelli Galarce +569 9590 8018
Venta directa en la bodega de Paredones
Viña Santa Rosa del Maitén, sector Querelema, Paredones
