Peperina

Nuestra queridísima Chef Ximena Sabaj Aylwin, vuelve en esta edición con un deleite infaltable del recetario francés. Y es que, si un área de la cocina maneja la Xime, esa es la repostería; su trayectoria de años en la alta hotelería nacional la hizo merecedora de un importante prestigio profesional que le permitió fundar su propia marca, Endulza Tus Días, proyecto de repostería a pedido que goza del reconocimiento de sus clientes por su ex- celencia, sabores y presentación, en Santa Cruz, Colchagua y regiones del centro del país.

CRÈME BRÛLÉE – je t’aime

Este clásico postre de la cocina francesa ha ganado popularidad en todo el mundo. Con su cremosa textura y la deliciosa capa crujiente de caramelo en la parte superior, es una delicia para los amantes del dulce.
La base del Crème Brûlée es una rica crema batida con yemas de huevo y azúcar, infusionada con vainilla para darle un sabor distintivo. Se hornea suavemente en baño María para lograr una consistencia perfectamente suave. El toque final es espolvorear azúcar sobre la superficie y caramelizarla con un soplete hasta que se forme una capa crujiente y dorada. El contraste entre la cremosidad y el crujido lo convierte en un postre irresistible.

INGREDIENTES

– 6 yemas de huevo
– 1/2 taza de azúcar
– 2 tazas de crema espesa – 1 vaina de vainilla (o 2 cucharaditas de extracto de vainilla)
– Azúcar adicional para caramelizar

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 150°C.
2. En un tazón grande, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
3. En una cacerola, calienta la crema espesa a fuego medio. No dejes que hierva.
4. Si estás usando una vaina de vainilla, córtala por la mitad y raspa las semillas con el filo de un cuchillo. Agrega las semillas y la vaina a la crema caliente. Si estás usando extracto de vainilla, agrégalo a la crema.
5. Retira la crema del fuego y viértela lentamente sobre la mezcla de yemas de huevo, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cocinen.
6. Cuela la mezcla a través de un colador fino para asegurarte de que no haya grumos.
7. Divide la mezcla entre los moldes para Crème Brûlée y colócalos en una bandeja para horno. Llena la bandeja con agua caliente hasta que llegue a la mitad de los moldes.
8. Hornea durante aproximadamente 40-45 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún esté ligeramente tembloroso.
9. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que estén completamente fríos.
10. Antes de servir, espolvorea una fina capa de azúcar sobre la superficie de cada Crème Brûlée y carameliza con un soplete hasta que esté dorado y crujiente.
11. Sirve inmediatamente y disfruta de este delicioso postre francés.

Por: Ximena Sabaj – @ximena_sabajchef

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